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          充氣酸奶、慕斯酸奶、攪打酸奶,是同一種酸奶嗎?

          2019/7/14 21:18:08 閱讀數:461 信息分類:飲料招商 編輯:小川

          在甜品界,以酸奶為基底,加入淡奶油和凝固劑等成分而制作出的酸奶慕斯受到人們的喜愛。國外一些美食網站上有不少制作酸奶慕斯的教程。作為一款甜品,酸奶慕斯既有著奶油般細膩的口感,又因為加入了酸奶而比其他甜品更加健康。

          國外的乳品公司看到了酸奶與慕斯結合的商機,嘗試完全用酸奶做出慕斯的口感。

          早在2014年,德國乳品公司穆勒在英國推出“Bliss Corner”慕斯酸奶,成為2014年英國酸奶市場的明星產品。2015年,全球第二大酸奶品牌優諾推出名為“GREEK 100 WHIPS”的攪打酸奶系列。2016年,美國達能推出“Light&Fit Greek Mousse”慕斯酸奶。充氣酸奶、慕斯酸奶、攪打酸奶,這三種酸奶是一個東西嗎?

          首先,我們得確認一下充氣酸奶的制作過程:生產過程中,通過高速攪打,給發酵乳加入特定比例氣體(按體積計)。而加入氣體后的酸奶,就產生了如慕斯一般的質地和口感。因此充氣酸奶、攪打酸奶、慕斯酸奶其實都是一種東西,充氣和攪打是從制作工藝上命名,而慕斯強調的是口感。

          那么衛崗為什么要選擇充氣酸奶這個名稱呢?衛崗乳業的研發總監胡長利博士在接受FBIF的采訪時說到,“慕斯的概念在國內不算陌生,衛崗此前也出過一款名為‘塞納河8號’的慕斯風味酸奶。而攪打酸奶從字面上來說,會讓消費者不明白是什么意思。相比之下,充氣酸奶更能讓消費者一下子知道這款酸奶的獨特之處——充氣”。值得一提的是,“塞納河8號”和此次的充氣酸奶是有區別的,“塞納河8號”從口感上來說是絲滑,而充氣酸奶是蓬松和細膩。

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